松本市で焼肉を食べるならココ！A5ランク熟成黒毛和牛の美味しさの秘訣
松本市にある焼肉屋「焼肉ハウス大将軍（やきにくはうすだいしょうぐん）」にとっての美味しい焼肉とは、良い素材だけでなく、お客様がお楽しみいただくすべてを大切にして初めて実現するものと考えております。良質な肉質を引き立てる熟成やカット、調味料はもちろんのこと、可能な限りお客様一人ひとりに合わせた心配りや緊張することなく、心ゆくまで焼肉を楽しめる心地良い空間、全てが揃った時に当店の目指すべき焼肉が完成します。A5ランク熟成黒毛和牛の旨みを存分に高めた当店の焼肉をご紹介いたします。ご宴会やご家族での食事、観光で松本にお越しの際など、様々なシーンでご利用ください。
当店ではA5ランクの黒毛和牛を仕入れておりますが、ブランドだけにとらわれず、その日、その時で異なる肉質をしっかりと見極めて仕入れます。牛肉の種類は、長野県の「信州プレミアム」をはじめ、仙台牛や飛騨牛など、全国各地の牛の中から、その時の最高を常に仕入れるよう心がけております。肉としての旨さとは、赤身の旨さ。ごまかしの利かない身の良さを追求して仕入れます。
肉とホルモンを別々に仕入れる「半頭買い」が当店の仕入れ方。そうすることによって、肉は部位ごとに適した熟成を行い、鮮度が重要なホルモンはプリップリの新鮮な状態でご提供することができます。
肉の味わいは、仕入れ後のトリミングやカットの仕方によっても変化します。大切なのは部位に合わせた正確さとスピード感、筋肉や脂の状態を見極めて包丁を入れていきます。この工程を大切にすることで、熟成が更に良いものになります。
部位ごとに、より美味しさを感じられる厚みが異なります。その肉の質感やサシの入り方を見極め、個体ごとにより味わいが引き立つ厚みにカットしていきます。
肉は部位・個体ごとに１～２ヶ月の熟成を施すことで、旨み成分が増し、肉本来の味わいが目を覚まします。
脂や血管の状態などから、一つ一つをしっかりと観察し、同じ部位でもより美味しくなるような熟成期間でご提供できるようにしております。熟成期間が適正と判断した肉を「本日のおすすめ部位」として
店頭にてご紹介・おすすめしておりますので、是非ご賞味ください。
もみダレはつけダレとは違うもので、つけダレをつけた時の味も計算し、火に強い食材を使い甘めに仕上げます。部位に合わせて配合を変え、肉質をベストな状態まで高められるように日々研究しております。
肉以外にも、ご注目いただきたいのは、４つのダシをベースにそれぞれお店で作るスープ。
クッパやユッケジャンうどんなど料理に合わせて、牛骨スープ、鶏ガラスープ、牛ネックスープ、カツオ出汁スープの４つのスープを使い分けています。
